Đầu bếp nhà hàng luôn có bí quyết nấu ăn riêng cho mình. Dưới đây là 14 bí quyết tuyệt hay luôn được các đầu bếp hàng đầu giấu kỹ.
1. Không nấu th.ịt khi vừa mới lấy ra từ tủ lạnh
Bạn không nên chiên một miếng th.ịt vừa mới bỏ từ tủ lạnh ra. Rã đông t.hịt trong 1 hoặc 2 giờ trước khi nấu cho nó trở lại nhiệt độ phòng. Sau đó chiên đều hai mặt th.ịt.
Nếu bạn muốn có lớp vỏ màu nâu đẹp trên miếng bít tết, hãy loại bỏ tất cả nước đọng trên t.h.ị.t trước khi chiên.
2. Để th.ịt không bị khô khi chiên
Để th.ịt không bị khô khi chiên, hãy cho th.ịt vào trong một bát nước muối với tỉ lệ:
– 3 chén nước : ¼ chén muối : ¼ chén đường.
– Để th.ịt ngâm trong bát nước muối này trong tủ lạnh. Thời gian ngâm tùy thuộc vào kích cỡ của miếng th.ịt.
– Cứ 1kg thì để khoảng 1 giờ. Không nên để quá 8 giờ và ít hơn 30 phút.
– Nếu chiên cánh gà, thì thời gian ngâm dựa vào trọng lượng trung bình của cánh gà.
Đừng quên dùng giấy hoặc khăn thấm khô th.ịt trước khi chiên.
3. Tăng độ thơm của gia vị
Với hạt tiêu đen, muốn cho thơm hơn thì nên rang trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm rồi cho vào cối giã.
4. Để cá nướng có lớp vỏ giòn
Nếu muốn nướng cá trên vỉ, hãy phết mayonnaise lên cá, rắc thêm chút muối rồi nướng. Đảm bảo với cách này, cá nướng sẽ có một lớp vỏ bên ngoài vàng hoàn hảo.
Ảnh minh họa 1
5. Làm bít tết mà không cần dầu
Các miếng bít tết được đặt mặt có chút mỡ xuống trước. Điều này có nghĩa bạn sẽ làm bít tết bằng chính miếng th.ịt bò tứa ra. Cách làm rất đơn giản mà không cần đến dầu ăn.
Ảnh minh họa 2
6. Làm súp kem ngon
Ngay trước khi nấu súp kem, chiên riêng tất cả các loại rau củ/quả với dầu ô liu. Sau đó thêm một ít nước hoặc nước dùng. Việc chiên này sẽ làm rau/củ/ quả ngọt và thơm hơn, món ăn vì thế cũng hấp dẫn hơn.
Ảnh minh họa 3
7. Để có món bánh pancake ngon
Dù theo công thức nào, bạn hãy luôn thêm 2 muỗng kem chua vào hỗn hợp. Thủ thuật này hợp với tất cả các loại bánh kếp, khiến chúng ngon, mịn và không có vết nứt.
Ảnh minh họa 4
8. Dùng đường trong nấu ăn
Đường cũng có thể là một gia vị tốt như muối. Thêm một ít đường vào những món ăn có dưa chua hoặc cà chua – đường sẽ làm giảm vị chua tự nhiên của chúng và khiến món ăn ngon hơn.
Ảnh minh họa 5
9. Điều kiện để ốp món trứng hoàn hảo
3 yếu tố để có món trứng chiên hoàn hảo là chảo chiên thành dày, bơ và nhiệt độ tối thiểu. Đun nóng chảo, thêm 1/2 muỗng bơ. Nó phải tan chảy chậm. Đập trứng và chiên trong 4-5 phút. Thêm muối và thưởng thức món trứng chiên hoàn hảo.
Ảnh minh họa 6
10.Cách nấu nước dùng/nước súp trong, sạch
Muốn làm nước súp hay nước dùng để nấu các món ăn khác, trước tiên cần hầm 1 con gà trên lửa nhỏ mà không đậy vung ít nhất 3 tiếng. Không để nước sôi lên và liên tục vớt bọt nếu có. Khi hầm được 1.5 giờ thì thêm rau mùi tây, cần tây, cà rốt và hành tây.
Ảnh minh họa 7
11. Làm vỏ bánh mì giòn
Nếu nướng bánh mì tại nhà, vỏ bánh có thể quá mỏng hoặc quá dày. Bạn có thể giải quyết vấn đề này khá dễ dàng bằng cách đặt một bát nước vào lò nướng khi nướng. Hơi nước sẽ giúp bỏ bánh giòn giòn.
Ảnh minh họa 8
12. Nấu hành chiên ngon nhất
Sử dụng lửa vừa để chiên, và thêm cả dầu ăn và bơ vào chảo chiên nóng. Cắt hành và chiên nó cùng một ít muối. Muối có 3 tác dụng: loại bỏ mùi hành khó chịu, giúp chúng chín nhanh hơn và có thêm hương vị ngọt. Bạn chỉ nên sử dụng bơ để chiên hành. Nếu bạn không không làm chúng bị xạm đen đi, hãy sử dụng bơ tan chảy để thay thế.
Ảnh minh họa 9
13. Giảm bớt mùi tỏi sau khi ăn
Nếu thích ăn tỏi nhưng lại lo sợ mùi tỏi còn để lại sau khi ăn, thay vì không cho tỏi trực tiếp vào món ăn, bạn hãy sử dụng nước ép tỏi. Như vậy sẽ tránh được mùi tỏi khó chịu sau ăn.
Ảnh minh họa 10
14. Nói không với chảo chống dính
Đã bao giờ bạn nhận thấy các món ăn chiên/xào/rán không được giòn chưa? Lý do đơn giản là bạn sử dụng chảo chống dính. Loại chảo này chỉ để dùng ốp/ chiên trứng hoặc làm bánh kếp, pancake. Còn muốn rán cá, th.ịt mà có lớp vỏ bên ngoài vàng giòn thì nên sử dụng chảo thường, không phủ lớp chống dính. Chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt.
Ảnh minh họa 11
Theo phunugiadinh